ズワイガニの美味しい食べ方
ズワイガニとは?
主に北海道とロシア、北陸の日本海側(福井県、京都府、兵庫県、島根県、鳥取県)で獲れるカニです。大きさは、オスは脚を広げると70cmほど甲の幅は大きくても14cmほど。タラバガニより小さいですね。一方、メスはその半分くらいといっそう小さいです。
どこを食べる?
- 上品で甘みがある身はもちろん、濃厚な旨みの詰まったカニみそはズワイガニの醍醐味。
- メスの卵巣(内子>−うちこ)も美味しい!冬のごちそうとして一番人気です。
どれを買う?
お店においてあるのは次の3種類ですね。
- ボイル
- 生を急速冷凍した「ポーション」、
- 活き
それぞれの食べ方
「ボイル」
- そのままかぶりついてもいいし、焼いても、蒸してもふっくらして「ゆでたて」かのようなの美味しさを堪能できます。
- 丸ままなら「カニみそ」も!
ポーション
しゃぶしゃぶ!かにすきですね。
活き
- どのような食べ方もできて万能!
- ならではの食べ方と言ったらお刺身でしょうか!
どこで獲れるの?
- ロシアやアメリカ、カナダ。
- 日本では、鳥取県、兵庫県(香住かすみ)、青森県、新潟県、福井県(越前)。
旬はいつ頃?
- 富山県以西の海域:メスガニの漁期は11月6日 - 翌年1月10日、オスガニの漁期は11月6日 - 翌年3月20日
- 新潟県以北の海域:メス・オスとも漁期は10月1日 - 翌年5月31日。
越前ガニって?
- 「越前がに」、「松葉ガニ」や「間人ガニ(たいざガニ)」はズワイガニです。
- 越前ガニ、松葉ガニ、間人かに(タイザガニ)などはオス。
- コッペガニ、香箱ガニ、勢子ガニなどはメスです。
似た種類のカニ
- ズワイガニ。=「本ズワイガニ」
- オオズワイガニ(バルダイ種)。「オオズワイガニ」はロシア産のものが多く、身が大きく甘みがあるので、よく「しゃぶしゃぶ用ポーション」として売られています。全水揚げ量の2%しか取れないため、幻のズワイガニと呼ぶ人もいます。
- ベニズワイガニ。日本海、ロシアなどで獲れ、生の身は甘みが強く、身の詰まった紅ズワイの刺身は本ズワイガニ、大ズワイガニ以上に美味しいと言う人もいます。兵庫県の香住(カスミ)では漁港で水揚げされた紅ズワイガニを香住ガニとしてブランド化しているくらいです。
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